TORTA DE MORANGO
Morango é uma fruta que nunca decepciona! Adoro porque ela permite de fazer umas sobremesas super simples porem muito gostosas. Amo a combinação do morango com chantili e biscoito amanteigados. Por isso pensei nessa sobremesa composta de:
- 1 sablé Breton
- coulis de morango
- 1 inserção de morango
- morango em natura
- e chantili com raspas de limão e de cumaru
- uma telinha de açúcar (opaline)
MATERIAL
O SABLÉ BRETON
INGREDIENTES
28g de gema
80g de açúcar
80g de manteiga
125g de farinha de trigo
2g de sal
6g de fermento químico
PASSO A PASSO:
Bate a gema com o açúcar.
Incorpore a manteiga pomada.
Adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento.
Forme uma bola e deixe gelar por 2h na geladeira.
Depois desse tempo, pré-aquece o seu forno em 180oC e polvilhe um pouco de farinha em cima da sua mesa.
Com um rolo, abre a massa em uma espessura de 1cm e recortar com o cortador de 10cm.
Coloque em cima da placa com um tapete de silicone.
A GELATINA DE MORANGO
150g de morango
30g de açúcar refinado
30g de água
2,5g de gelatina com 15g de água
Misturar os ingredientes sem a gelatina em uma panela até ficar um purê.
Coar e colocar na panela de novo. Deixar engrossar um pouco e colocar em semi esfera até terço. Congelar (no mínimo 2h).
O COULIS DE MORANGO
50g de morango
10g de água
5g de açúcar
No copo dosador, coloque todos os ingredientes e aquece no micro-ondas por 30”. Mixe e coloque novamente no micro por séries de 15-30”, até ficar um purê. Coar.
CHANTILI
100g de nata 49%
15g de leite
15g de açúcar
Raspas de cumaru
Em uma tigela, colocar a nata e o leite.
Com um fouê, bater até que o fouê comece em deixar marcar. Adicione o açúcar e continue batendo até que ela fique firme. Adicione o Cumaru.
TELINHA DE AÇÚCAR (OPALINE)
manteiga
açúcar refinado
Aquecer o forno 200C. Untar um tapete de silicone ou uma folha antiadesiva com um pouco de manteiga em uma camada fina. Polvilhar de açúcar e tirar o excesso.
Pode marcar circulos ajudando-se de um copo ou um cortador de 6cm de diâmetro.
Assar até ficar dourado (2-5′)
Deixar resfriar e tirar delicadamente.
MONTAGEM
No biscoito resfriado, colocar um pouco de coulis no meio.
Dispõe a semi-esfera no centro do biscoito.
Coloque o chantili em uma manga com um bico perlé 4 e faça uma bolinhas em volta. Para isso, aperte a manga até formar a bola do tamanho desejado, pare de pressionar e estique em direção ao centro.
Escolhe uns 4 morangos do mesmo tamanho, corte eles em 4 e coloque de pé em cima das bolinhas. A parte interna de morango aparece para fora (conforme a foto).
Espere uns 5-10′ que a inserção descongele, raspe um pouco de casca de limão e dispõe uma telinha de açúcar.
